Chocolade-aardbei marshmallows

Personen: Voor 24 porties

Intro

Verse aardbeienpuree is wat deze luchtige marshmallows zoet verslavend maken, maar de chocolade coating en Guylian Zeevruchten chocolade tillen dit tussendoortje naar een hoger niveau. Serveer zoals ze zijn, of dompel in hete chocolade voor de ultieme verwennerij.

Ingrediënten

VOOR DE MARSHMALLOWS:
Plantaardige olie (om in te vetten)
3 el poedersuiker (verdeeld)
2 el maïzena
300g aardbeien (gepelde & gehalveerd)
Sap van een halve citroen
1/2 theelepel vanillebonenpasta
5 blaadjes gelatine
2 grote eiwitten
365g basterdsuiker
1 el gouden siroop
label
VOOR DE FINISHING TOUCH:
200g pure chocolade
75g gevriesdroogde aardbeien
Guylian Zeevruchten chocolade

Opmerkingen

  1. VOOR DE MARSHMALLOWS:

  2. Vet een bakvorm van 20 x 30cm licht in en bedek met bakpapier.

  3. Zeef 2 el poedersuiker en de maïzena samen en gebruik om de binnenkant af te stoffen. Schud het overtollige terug in de kom - je hebt dit later nodig.

  4. Meng in een middelgrote pan de aardbeien met het citroensap, vanille en de resterende 1 el poedersuiker. Laat dit zachtjes koken tot ze zacht en sappig zijn. Zeef in een kom om de zaden te verwijderen. Giet het gezeefde mengsel terug in de pan, roer regelmatig om en kook tot het dik wordt (3-4 minuten). Giet dit vervolgens in een kom.

  5. Vul een kommetje met koud water en voeg de gelatineblaadjes toe om te weken.

  6. Doe de eiwitten en 1 el basterdsuiker in een standmixer en klop tot zachte pieken ontstaan.

  7. In dezelfde pan als je de aardbeienpuree hebt gemaakt (je hoeft hem niet uit te spoelen) meng je de basterdsuiker, gouden siroop en 150ml water. Verwarm zachtjes tot de suiker wordt opgelost, breng dan aan de kook en kook gestaag tot het mengsel 125°C bereikt op een suikerthermometer. Haal de pan van het vuur.

  8. Werk snel, knijp het water uit de gelatine en roer door de suikersiroop. Giet de hete siroop door het mengsel met de eieren en mix. Voeg de aardbeienpuree toe en blijf kloppen tot het mengsel glanzend, dik en verdrievoudigd is in grootte (3-5 minuten).

  9. Giet het mengsel in de bakvorm, strijk plat en laat afkoelen. Eenmaal afgekoeld, dek je af met vershoudfolie en zet je het apart (4-6 uur).

  10. Eenmaal stevig, bestuif een snijplank met het resterende poedersuikermengsel en draai de gigantische marshmallow erop. Pel het bakpapier eraf en gebruik een scherp, licht ingevet mes, om hem in vierkanten te snijden.

  11. VOOR DE FINISHING TOUCH:

  12. Smelt de chocolade au bain-marie of in de magnetron en laat daarna afkoelen.

  13. Plet de gevriesdroogde aardbeien met een stamper.

  14. Dompel een halve marshmallow in de gesmolten chocolade en vervolgens in de geplette aardbeien of beleg met een Guylian Zeevruchten chocolaatje. Plaats de afgewerkte marshmallows op de bakplaat, laat afkoelen en geniet!

Menu