Panna cotta met witte chocolade en framboos
Intro
De combinatie van romige witte chocolade en verse, fruitige frambozen blinkt uit in dit prachtig dessertje. Een Guylian Seashell bovenop deze mooie panna cotta is de ultieme finishing touch.
Ingrediënten
Opmerkingen
VOOR DE WITTE CHOCOLADE PANNA COTTA:
Leg een paar frambozen op de bodem van 6 serveerschaaltjes (elk groot genoeg om ongeveer 175 ml vloeistof te bevatten).
Doe de 3 blaadjes gelatine 5-10 minuten in een kom koud water om zacht te worden.
Verwarm ondertussen de room, melk, vanillebonenpasta en suiker in een pan totdat de suiker is opgelost en de temperatuur ongeveer 60°C bereikt (laat het mengsel niet koken). Haal de pan van het vuur.
Wanneer de gelatine zacht is geworden, knijp je het overtollige water eruit en voeg je het toe aan de pan. Mix tot het gesmolten is.
Voeg vervolgens de witte chocolade toe. Laat 1 minuut zitten en klop dan om te mengen. Laat ongeveer 30 minuten afkoelen totdat het ongeveer 25°C bereikt op een voedselthermometer.
Breng de vloeistof over in een kan en giet een beetje in de serveerschaaltjes met de frambozen. Streef naar een diepte van ongeveer 1 cm in elke pot. Zet de potten 15 minuten in de koelkast om stevig te worden.
Giet vervolgens de rest van de panna cotta vloeistof erin, waardoor er ongeveer 1 cm ruimte overblijft aan de bovenkant van de potten voor de gelei. Breng nog 10-15 minuten over in de koelkast om stevig te worden en bedek daarna met nog een paar frambozen.
Zet de serveerschaaltjes terug in de koelkast en laat 1 uur opstijven.
VOOR DE FRAMBOZENGELEI:
Doe de 2,5 gelatineblaadjes 5-10 minuten in een kom koud water om zacht te worden.
Doe het water, de suiker en frambozen in een pan en kook tot de suiker is opgelost en het fruit is afgebroken.
Zeef de vloeistof door een zeef om de zaden en pulp te verwijderen. Gooi de inhoud van de zeef weg.
Voeg de gelatine na verzachting toe aan de vloeistof en roer tot het gesmolten is. Laat daarna afkoelen tot ongeveer 25°C.
Giet de vloeistof op de bovenkant van de panna cotta en breng de serveerschaaltjes over naar de koelkast en laat minstens 6 uur, maar bij voorkeur een nacht, volledig opstijven.
VOOR DE FINISHING TOUCH:
Klop de room en spuit een rozet op de bovenkant van elk dessert.
Strooi een beetje geraspte chocolade over de room en werk af met een Guylian Zeevruchten chocolaatje.
